稳定饭菜价格 加强安全管理 提高服务质量

   1、发挥自身优势，降低成本稳定物价。在学院减免水电气费用和承担食堂亏损的同时。我们利用现有的资源储存原料，如1000多平米的菜窖可储存大量的白菜、土豆、胡萝卜等秋菜；两个油罐可储存2万斤豆油；米库可存90000斤大米；学院绿色农业实训基地，也成为了我们一个强大的校内原料生产供应基地，这样大大的降低了伙食成本，在保持饭菜原有价格不变的情况下，以此来满学生的需求。

   2、强化落实 “加强三管理” 制度。加强加工环节管理，减少原材料损失浪费,降低成本；加强低耗品使用管理，降低成本；加强员工岗位合理化,降低管理费用。

   3、严把采购食品质量关，坚持索证验证。要求采购部门必须从正规渠道采购主副食品，制定食品质量验收制度，对采购的食品进行质量验收，层层把关，严禁验收变色、变味、变质及无证食品及原材料。

   4、严把食品加工关。严格按专业流程操作对各大类菜的洗、切、存放、加工、装盘。对易发生中毒的豆类产品，如豌豆、扁豆等，一律不允许加工出售。

   5、严把食品存贮关。食品保存严格执行生熟食品分开存放，冷柜做有标识，确保冷柜本身卫生干净，冷柜存放无变质食品，严禁变质食品流入和出售。存放食品的器具要保持清洁卫生，定期消毒。坚持成品留样制。

   6、严把餐具消毒关。对餐具及餐厅定时、定点进行消毒，严格

执行一洗、二涮、三冲、四消毒的卫生标准，按流程操作，并根据流程做好登记工作。

   7、强化员工的食品安全意识，加大对员工的食品卫生安全的知识培训。要求餐饮员工严格遵守工作的规章制度，要做到持证上岗，着装上岗，个人卫生达标上岗；管理人员要坚持每天的检查和记录，发现问题及时纠正，切实提高工作标准。定期邀请市食品卫生防疫部门专家现场检查指导工作，讲解有关食品安全的法规和知识。实行周评比、月评比，及时总结经验，找出存在的不足，提出改正的措施和办法，使餐饮中心各项工作全面达到规范化、行业化、制度化的一流服务水平。

   8、认真做好餐饮中心的安全工作。做好防盗、防投毒、防火、防食品污染工作；安全层层把关，制定安检登记薄，下班时对水、电、气关闭做以登记。严格实行食品加工间外人回避制；确保消防设施处在完好状态；及时清理污物垃圾，确保食堂的正常生产和安全。